1、蔬菜随意准备，只要虾仁处理好了，配啥菜都好吃。将准备好的蔬菜洗净，切好待用。大葱、生姜、大蒜洗净切好，小葱切葱花。小碗中放入盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽、清水、香油搅拌均匀，调好料汁。

2、虾仁开背取出虾线，可别偷懒呀。收拾干净后冲洗一下，沥干水分。然后将虾仁放进碗内，加入少许盐、白糖、小苏打和清水，下手反复抓，抓到虾仁出胶、抱团儿。

3、处理好后，加入少许淀粉，继续抓一抓，至每个虾仁有粘性、泛白。

4、处理好了，加入清水清洗，多换几次水，至虾仁变成晶莹的状态。接着去掉水分，加入一勺淀粉抓拌，至虾仁抱团儿。

5、锅内加水，煮到锅底出现大量小泡，即将沸腾时，将虾仁放入锅内，等水沸腾了，快速将虾仁捞出，沥干水分。

6、锅内加油，烧热后放入葱姜蒜，炒出香味，再加入蔬菜翻炒。（若有些蔬菜不易熟，可以先焯水再油炒）

7、炒至断生后，加入料汁翻炒，再倒入虾仁，大火快速翻炒，炒到剩余一点点汁水，就可以出锅了，撒上葱花点缀。

清炒虾仁，切记不要直接下锅，多做以下几步：

第一步去除虾仁上的虾线，冲洗干净；第二步给虾仁上浆和清洗；第三步上浆和焯水。这几步处理好后就可以下锅炒了，虽然比直接下锅炒麻烦一点，但是这样做确实好吃不少。

除此之外，虾仁入锅后，不要炒太久，以免影响口感，前功尽弃。

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