麻婆豆腐要怎麼做呢？使用哪種豆腐的口感最適合？麻婆豆腐是一道非常多人喜愛的美味料理，從最早的道地川菜麻婆豆腐，到後來因應各地口味喜好而衍生的不同口味，一道麻婆豆腐可以有數十種不同料理做法！今天我們就來介紹幾個常見的麻婆豆腐做法，像是正宗麻婆豆腐、家常麻婆豆腐和速食麻婆豆腐等，一起來學學怎麼做吧！

《文章目錄》

麻婆豆腐的起源麻婆豆腐應該用「板豆腐」還是「嫩豆腐」？簡易麻婆豆腐做法正宗麻婆豆腐做法素食麻婆豆腐做法不辣的麻婆豆腐做法詹姆士的四川麻婆豆腐怎麼做？ 麻婆豆腐的起源 ▲鐥十堂｜汎麻辣麻婆豆腐（點上圖進入商品頁） 麻婆豆腐的起源，最早是在 1862 年中國成都一家名為「陳興盛飯鋪」的飯館老闆娘陳劉氏所發明的燒豆腐料理，因陳劉氏臉上有麻點、人稱陳麻婆，於是她發明的這道菜就被稱作「陳麻婆豆腐」，後來簡稱做「麻婆豆腐」。

麻婆豆腐應該用「板豆腐」還是「嫩豆腐」？ ▲【祥和蔬食】麻婆豆腐（430g）（點上圖進入商品頁） 色香味俱全的麻婆豆腐，除了麻、香、辣以外，口感也是很重要的關鍵，目前麻婆豆腐都是用「嫩豆腐」來製作的，口感上比較滑嫩順口，但也比較容易碎掉散開，若比較喜歡有咬勁的口感，也可以選擇用「板豆腐」來做麻婆豆腐，能夠帶來更扎實的口感；若想要口感層次更豐富，也可以選擇同時使用嫩豆腐和板豆腐，就能同時嚐到軟嫩和帶咬勁兩種口感的豆腐了。

簡易麻婆豆腐做法 食材 嫩豆腐 1 盒（切成適口大小）豬絞肉 100 克花椒油 適量蒜頭 適量（切成末）蔥 適量（切成末）辣豆瓣醬 2 大匙醬油 1 大匙香油 1 茶匙糖 1 茶匙太白粉水 適量 作法 熱鍋下花椒油，放入豬絞肉拌炒至 7 分熟。加入蒜末和一半的蔥花。加入辣豆瓣醬、醬油和糖，拌炒 30 秒上色。加入嫩豆腐，轉小火慢慢翻炒 1 分鐘。加入香油拌炒。放入蔥花和太白粉水勾芡，中火持續收汁約 30 秒後即可起鍋。 參考以下影片教學，有更詳細的簡易麻婆豆腐製作說明： ▲Source：柚子媽媽來上菜 Youtube 正宗麻婆豆腐做法 食材 板豆腐 400 克（切成適口大小）牛肉 50 克（切成末）薑 15 克（切成末）辣椒 20 克（切成末）蒜苗 1 根（切成蒜碎）子彈頭乾辣椒 10 克（或朝天椒）青花椒 5 克豆豉 5 克豬油 10 克豆瓣醬 適量太白粉水 適量 作法 熱鍋下油，先將子彈頭乾辣椒和青花椒下鍋炒至乾辣椒成淺褐色即可起鍋。將炒過的乾辣椒和青花椒切碎成辣椒粉備用。將板豆腐用水燙 1 分鐘，去除豆腥味後起鍋瀝乾備用。熱鍋下油並加入豬油，將牛肉下鍋爆香後加入豆瓣醬、辣椒末、薑末和豆豉一起拌炒，直到逼出辣油。加入用乾辣椒和青花椒製成的辣椒粉 5 克一起拌炒。加入兩碗清水，將湯汁燒開。加入適量的鹽、糖和 1 克味精調味，再加入醬油 1 克調色。將板豆腐下鍋拌炒 3～5 分鐘，並且分 3 次加入太白粉水勾芡。最後再加入適量的明油（雞油或蔥油），並且撒上乾辣椒和青花椒製成的辣椒粉及蒜碎，道地的麻婆豆腐就完成了！ 參考以下影片教學，有更詳細的正宗麻婆豆腐製作說明： ▲Source：美食作家王剛 Youtube 素食麻婆豆腐做法 食材 板豆腐 1 盒（切成適口大小）豆輪 35 克（泡熱水 20 分鐘後，擠乾切丁備用）薑泥 6 克蒜頭 適量（切成末）蔥 適量（切成末）辣豆瓣醬 1 大匙花椒油 適量太白粉水 適量 作法 熱鍋下花椒油，加入辣豆瓣醬炒香、炒出辣椒油。加入蒜末和薑泥。加入約 150 ml 的熱水，煮至燒開。將豆輪和豆腐下鍋，慢慢拌炒入味。可依個人口味加入適量鹽巴調味。加入太白粉水勾芡收汁，再淋上一茶匙花椒油並撒上蔥花即可起鍋。 參考以下影片教學，有更詳細的素食麻婆豆腐製作說明： ▲Source：斑愛馬媽 BEMMa Youtube ＊延伸閱讀：

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不辣的麻婆豆腐做法 食材 嫩豆腐 1 盒（切成適口大小）豬絞肉 100 克花椒油 適量蒜頭 適量（切成末）蔥 適量（切成末）不辣的豆瓣醬 2 大匙番茄醬 1 大匙醬油 1 大匙香油 1 茶匙糖 1 茶匙太白粉水 適量 作法 熱鍋下花椒油，放入豬絞肉拌炒至 7 分熟。加入蒜末和一半的蔥花。加入豆瓣醬、番茄醬、醬油和糖，拌炒 30 秒上色。加入嫩豆腐，轉小火慢慢翻炒 1 分鐘。加入香油拌炒。放入蔥花和太白粉水勾芡，中火持續收汁約 30 秒後即可起鍋。 參考以下影片教學，有更詳細的素食麻婆豆腐製作說明： ▲Source：白宮這一家_Pai’s Family Youtube 詹姆士的四川麻婆豆腐怎麼做？ 食材 板豆腐 1 盒（切成適口大小）牛絞肉 50 克花椒粒 10 克蒜頭 適量（切成末）蔥 適量（切成末）辣豆瓣醬 2 大匙糖 1 茶匙太白粉水 適量沙拉油 適量豆豉 適量 作法 熱鍋下沙拉油，加入花椒粒和薑末煸香提煉花椒油。鍋內加入蒜末增香，待蒜末呈金黃色即可起鍋，過濾所有材料後花椒油就完成了。起一鍋熱水加入適量醬油，將板豆腐下鍋燙熟。熱鍋下花椒油，加入牛絞肉炒至焦香出油。加入薑末、花椒油和糖拌炒。加入蒜末拌炒。加入蔥花、豆豉和一茶匙花椒油拌炒。加入辣豆瓣醬，並且將板豆腐取出放入鍋內拌炒。鍋中加入適量的水，煮至水滾。依口味加入適量的糖調味，持續收汁入味約 5 分鐘。加入太白粉水勾芡，中火持續收汁約 30 秒。最後撒上蔥花，麻婆豆腐就完成了！ 參考以下影片教學，讓詹姆士教你如何做麻婆豆腐： 主廚 Stylish Man – The Chef Youtube 麻婆豆腐相關商品推薦 馬告豆干 台灣原味